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果酒酿造是利用酵母菌将果汁中的糖分经酒精发酵转变为酒精等产物，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀等作用，使之成为酒质清晰、色泽美观、醇和芳香的产品。

果酒酿造要经历酒精发酵和陈酿等两个阶段。在这两个阶段中发生着不同的生物化学反应，对果汁的起着不同的作用。

(1)果酒发酵期中的生物化学变化 酒精发酵 酒精发酵是果酒酿造过程中的主要生物化学变化。它是果汁中的己糖，经果酒酵母的作用，后生成酒精和---。果酒酵母细胞含有多种酶类。如转化酶能使蔗糖水解成---和果糖；酒精酶使己糖分解成---和---，蛋白酶使蛋白质分解成---酸，氧化酶促进果酒陈酿，并使单宁、色素和胶体物质沉淀；还原酶能使某些物质与氢作用起还原作用，尤其是与含硫物质作用生成hs而释放。 酒精发酵过程中的其它产物 果汁经酵母菌的酒精发酵作用，除生成---和---外，还产生少量的甘油、---、---和芳香成分及等，这些都有利于果酒的。

(2)果酒在陈酿过程中的变化 刚发酵后的新酒，浑浊不清，味不醇和，缺乏芳香，不适饮用，必须经过一段时间的陈酿，果蔬酵素怎么卖，使---物质消除或减少，同时生成新的芳香物质。陈酿期的变化主要有以下两个方面： 脂化作用 果酒中醇类与酸类化合生成酯，如---和---化合生成清香型的------，---与---化合生成果香型的---戊酯。 氧化还原与沉淀作用 果酒中的单宁、色素等经氧化而沉淀，---和醛类经氧化而减少，糖苷在酸性溶液中逐渐结晶下沉，以及有机酸盐、果屑细小微粒等的下沉，也都在陈酿期中完成。因此经过陈酿，可使果汁的苦涩味减少，酒汁进一步澄清。

酵素浴的作用

酵素浴因为具有高温杀菌的抗细1菌性，所以可以自我维持---的卫生环境。酵素浴是酵素发酵所产生的自然热量，温度并不是瞬间升高而是木屑内的微生物菌不断杀1死所产生的微弱菌所形成的多种菌反复1发酵的局面。之后，果蔬酵素价格是多少，剩下的好菌就是稳定和持续---的。病原性微生物进入其中也会被消除。并且木屑的芳香也具有抗细1菌性，再加上55度以上的高温抗细1菌效果 ( 巴氏消毒法 )，保持着---的卫生状态。